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Queso curado, semiduro o semiblando, ligeramente amarillo, con algunos agujeros irregulares, obtenido por desuerado de la cuajada, tras la coagulación de la leche cruda de oveja, pura o mezclada con leche de oveja y cabra, por la acción del cuajo animal y procedente de la Región Demarcada. Corteza de color amarillo pajizo y amarillo tostado uniforme, consistencia semidura, bien formada, fina y entera.

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