QUEIJO DA BEIRA BAIXA DOP – PICANTE
INFORMAÇÃO
Queijo da Beira Baixa DOP – Picante é um queijo curado de pasta dura ou semidura, de cor ligeiramente acinzentada, com textura muito fechada e quebradiça, sem crosta, obtido pelo esgotamento da coalhada após coagulação do leite cru de ovelha e leite cru de cabra, estremes ou em mistura em diferentes proporções, produzido na área geográfica delimitada de produção.
O período de maturação mínimo de 120 dias, contribui para a obtenção de um aroma muito activo e característico, sabor isento e acentuadamente picante.
